TIEMPO DE COCCIÓN DE LOS MARISCOS

Introducir los mariscos en abundante agua hirviendo (centollo, buey y nécora vivos se echan con el agua fría), conteniendo ya la sal en la proporción que se indica y unas hojas de laurel.

El tiempo de cocción cuenta desde que el agua vuelve a hervir, después de echar en ella el marisco.

Una cucharada sopera de sal (rasa) equivale a 15 gr.

TIPO DE MARISCO Gr.Sal/litro agua Minutos de cocción

Bogavante mediano.................. 60 .............................20

Bogavante grande..................... 60 .............................30

Buey mediano............................ 60 .............................18

Buey grande............................... 60 .............................20

Camarón...................................... 60 ............................1/2

Centollo mediano........................ 60 ............................15

Centollo grande........................... 60 ............................18

Gigala mediana............................ 60 ............................1 y 1/2

Gigala grande............................... 60 ...........................3

Gamba.......................................... 60 ...........................1

Langosta mediana....................... 60 ...........................20

Langosta grande.......................... 60 ............................30

Langostino mediano.................... 60 ............................1 y 1/2

Langostino grande....................... 60 ............................2

Nécora pequeña........................... 60 ............................5

Nécora grande.............................. 60 ............................7

Percebe.......................................... 70 ...........................1/2