BUEY DE MAR A LA VINAGRETA

INGREDIENTES: Para dos personas (6,5 p/ración)

• 1 buey de mar, mejor si es hembra porque la cabeza tendrá más carne (3 p/persona)
• 1 huevo cocido mediano (2,5 p)
• 2 cd de aceite de oliva (5 p)
  
• 2 ct de vinagre
• 1 cd de cebolla muy picada
• 1 ct de perejil
• sal
• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

1. Cocer el buey de mar según el tamaño con la hoja de laurel y la sal. Dejar enfriar.
2. Preparar una salsa vinagreta de la siguiente manera: separar la yema de huevo y chafar en un plato con un tenedor, añadir el aceite y mezclar, añadir el vinagre y la sal y ligar todo bien.
3. Picar muy finito la yema del huevo y añadir a la salsa unto con la cebolla y el perejil, mezclar todo.
4. Separar la cabeza del buey de las patas y vaciar la carne de la cabeza.
5. Picar la carne de la cabeza y añadir la salsa vinagreta y mezclar.
6. Rellenar el caparazón de la cabeza y servir.